制作方法：

　　选鹅需看鹅冠的大小，生长期七八个月的公鹅肉质为最嫩，一般每年秋季鹅肉最为好吃。

　　清晨将土鹅宰杀、清洗、改刀成4-5厘米的小块，翅膀、头、腿分开；飞水备用；起锅放入菜籽油，放入生姜和土鹅一起煸炒，煸香后加入高汤；将炒好的土鹅放入瓦钵，用小火煨(时间视鹅的老幼而定)，加入自制调料装盘出锅。